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Cuartos fríos en Bogotá, de conservación y de congelación

Diseñamos, montamos y mantenemos cuartos fríos a la medida de su producto, en Bogotá y en toda Colombia. Un cuarto que no sostiene su rango se paga en mercancía perdida y en observaciones de la visita sanitaria. Por eso el suyo empieza por lo que va a guardar, no por un catálogo.

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Plano isométrico de un cuarto frío de congelación: evaporador, panel, puerta con cortina, rack de compresores, recibidor de líquido y condensador remoto, unidos por la tubería de refrigeración, con sus cotas
5,00 mcota de
referencia2,80 mEvaporadorPanel PURCondensador remotoRack de compresoresRecibidor de líquido

Interior del cuarto−18 CPrecisión en cada grado

  • Succión, baja presión
  • Descarga, alta presión
  • Líquido, alta presión

EntregadoGMC Refrigeración Bogotá

GMC RefrigeraciónCuarto frío con sus equipos

Cuarto frío de congelación con su evaporador, conectado a un rack de compresores y a su condensador remoto, con sus cotas de referencia

¿Qué incluye un cuarto frío?

Un cuarto frío completo incluye el recinto de panel sándwich aislante, la puerta con su empaque, el piso preparado para la temperatura, el evaporador adentro, la unidad condensadora afuera, la tubería de refrigeración y el control. GMC lo entrega montado, probado y funcionando en el rango de su producto.

Cómo funciona: el evaporador, dentro, absorbe el calor del aire y del producto; la unidad condensadora, afuera, lo expulsa. El refrigerante circula entre los dos en un circuito cerrado y el control sostiene la temperatura fijada.

Corte isométrico de un cuarto frío de congelación con sus componentes principales
4,00 m
  1. 01Panel sándwich de poliuretano, 100 a 150 mm
  2. 02Válvula de alivio de presión
  3. 03Evaporador con ventiladores
  4. 04Puerta con resistencia en el marco, empaque y cortina de PVC
  5. 05Unidad condensadora exterior
  6. 06Piso con barrera de vapor y resistencia antihielo

GMC RefrigeraciónCuarto frío por dentro

Corte de un cuarto frío de congelación: panel con curva sanitaria, puerta, válvula de alivio, evaporador, unidad condensadora y piso aislado
Qué cambia entre conservación y congelación
PiezaConservaciónCongelación
Temperatura de trabajo4 °C ± 2 °C para alimentos refrigerados; de 0 a 8 °C según el producto−18 °C o menos
Panel sándwich de poliuretanoEspesor según la temperatura y el producto100 a 150 mm
PisoSanitario, con curva en el encuentro con el muroAislado, con barrera de vapor y resistencia antihielo
PuertaCon empaque; de vidrio exhibidora si el producto se vende desde el cuartoCon resistencia en el marco para que el empaque no se congele
EquipoEvaporador y unidad condensadora calculados para la cargaEquipo de mayor capacidad, con deshielo y válvula de alivio de presión
AccesoriosCortina de PVC en puertas de mucho tráficoCortina de PVC para no perder frío al abrir

Conservación

Un cuarto de conservación mantiene el producto refrigerado, por encima de 0 °C. Es el cuarto de la frutería, la lechería, la carnicería y la floristería.

Rango

La Resolución 2674 de 2013 fija 4 °C ± 2 °C para los alimentos refrigerados. Las carnes tienen su propio tope en la Resolución 240 de 2013, y las flores trabajan en el rango que se acuerde con el cultivador o el exportador. El cuarto se diseña para sostener el rango de su producto, no uno genérico.

Usos

  • Frutas y verduras
  • Lácteos y leche envasada
  • Carnes y pollo refrigerados
  • Flores de corte
  • Exhibición con puertas de vidrio
Cuarto frío de conservación con puertas de vidrio exhibidoras
  1. 1Panel sándwich en muros y techo
  2. 2Puertas de vidrio exhibidoras
  3. 3Protección de lámina en la base
Cuarto frío de conservación con puertas exhibidoras

Congelación

Un cuarto de congelación trabaja a −18 °C o menos, la cifra que exige la Resolución 2674 de 2013 para los alimentos congelados. A esa temperatura cualquier entrada de calor se convierte en hielo, y el cuarto se construye distinto.

Rango

−18 °C o menos en el producto. Para sostenerlo lleva panel de 100 a 150 mm, piso aislado con barrera de vapor y resistencia antihielo, resistencia en el marco de la puerta y una válvula de alivio que iguala la presión después de cada deshielo y al abrir.

Usos

  • Carnes, pollo y pescado congelados
  • Helados y pulpas de fruta
  • Congelados de restaurantes y comida rápida
  • Centros de distribución y logística de perecederos

¿Guarda congelado y refrigerado? Un rack de refrigeración puede alimentar varios cuartos a distintas temperaturas desde una sola sala de máquinas.

¿Qué tamaño de cuarto frío necesito?

Depende del volumen de producto, de cuánto entra y sale por día y de cómo lo almacena: en estibas, en canastillas o colgado. No partimos de medidas de catálogo. En la visita técnica medimos el espacio y dimensionamos el cuarto y el equipo para su operación, con aire para circular y cargar.

Un cuarto grande de más gasta energía enfriando aire; uno pequeño obliga a apilar contra el evaporador y deja producto fuera de rango. Estos mismos datos son los que mueven el precio: están explicados en cuánto cuesta un cuarto frío.

Los 8 datos para cotizar

  1. 01El producto. Qué va a guardar y a qué temperatura lo necesita.
  2. 02Las medidas. Largo, ancho y alto del espacio, o los metros cuadrados aproximados.
  3. 03La ciudad. Y el barrio o municipio de la obra.
  4. 04Fotos del sitio. Del espacio, del piso, de la entrada y de dónde iría el equipo.
  5. 05La carga diaria. Cuánto producto entra por día y cuántas veces se abre la puerta.
  6. 06La puerta. Si entran personas, carros o montacargas.
  7. 07La energía. Si hay acometida trifásica o monofásica cerca.
  8. 08La fecha. Para cuándo necesita el cuarto funcionando.

Con el producto, las medidas, la ciudad y unas fotos del sitio le damos un primer alcance. Imprima la lista

Cómo trabajamos

El mismo equipo que calcula su cuarto frío es el que lo monta y el que vuelve a mantenerlo. Así se ve la obra, paso a paso, desde la visita hasta el día en que el cuarto llega a su temperatura.

  1. largofondo

    Visita técnica

    Medimos el espacio y la acometida eléctrica, y anotamos qué producto va a guardar, cuánto entra por día y si va en estibas, canastillas o colgado. La cotización sale de esos datos, no de un catálogo.

  2. Diseño y cálculo

    Calculamos la carga de frío y elegimos espesor de panel, puerta, evaporador y unidad condensadora para la temperatura de su producto. Usted aprueba el diseño antes de que empiece la obra.

  3. Piso y paneles

    Preparamos el piso, aislado y con barrera de vapor cuando el cuarto es de congelación, y levantamos el panel sándwich con sus perfiles sanitarios.

  4. Equipo y tubería

    Instalamos el evaporador y la unidad condensadora, tendemos la tubería de refrigeración y conectamos el control. El mismo equipo que lo calculó es el que lo monta.

  5. Arranque y entrega

    Probamos el circuito, bajamos el cuarto a su temperatura de trabajo y se lo entregamos en rango, con la explicación del control y el plan de mantenimiento que lo mantiene así.

GMC RefrigeraciónSecuencia de montaje

¿Qué exige la Resolución 2674 a un cuarto frío?

La Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud exige mantener los alimentos refrigerados a 4 °C ± 2 °C y los congelados a −18 °C o menos, con termómetros que se verifican de forma periódica. Si el cuarto no sostiene ese rango, se pierde el producto y la visita sanitaria lo anota.

Diseñamos el cuarto para el rango que exige su producto y dejamos el mantenimiento de cuartos fríos con bitácora, que es el registro que se muestra en la visita. La tabla completa por producto, con cada artículo, está en la guía de temperatura de un cuarto frío por producto.

Temperaturas que fija la norma colombiana
ProductoTemperaturaNorma
Alimentos refrigerados (general)4 °C ± 2 °CRes. 2674/2013 MinSalud, arts. 18 y 29
Alimentos congelados−18 °C o menosRes. 2674/2013, art. 28
Canal de res y cerdomáx. 7 °C en el centro de la masa muscularRes. 240/2013, arts. 28 y 31
Carne de aves refrigerada−2 a 4 °CRes. 242/2013, arts. 24 y 54
Leche cruda y leche envasada en cámara4 °C ± 2 °CDecreto 616/2006

Proyectos de cuartos fríos

Interior de cuarto frío de gran formato para carga aérea en construcción
Aerosan · Cuarto frío para carga aérea · El Dorado, Bogotá

El proyecto más grande de este servicio: dos cuartos de 300 y 750 m² para la carga aérea de Aerosan, en El Dorado. El mismo cálculo de carga y temperatura sirve para un cuarto de pocos metros.

Ficha del proyecto
ClienteAerosan
UbicaciónAeropuerto El Dorado, Bogotá
Área300 m² y 750 m²
TipoCuartos fríos para carga aérea

Ver el caso de Aerosan en El DoradoTodos los proyectos de GMC

Preguntas frecuentes

¿Qué es un cuarto frío?

Un cuarto frío es un recinto cerrado con paneles aislantes, puerta hermética y un equipo de refrigeración que mantiene una temperatura controlada para conservar alimentos, flores, medicamentos u otros productos perecederos. Puede ser de conservación, por encima de 0 °C, o de congelación, a −18 °C o menos.

¿Qué diferencia hay entre un cuarto de conservación y uno de congelación?

El de conservación mantiene el producto refrigerado: la Resolución 2674 de 2013 fija 4 °C ± 2 °C para alimentos refrigerados. El de congelación trabaja a −18 °C o menos, por eso necesita panel más grueso, piso aislado, resistencias en el marco de la puerta y un equipo de mayor capacidad.

¿Qué espesor de panel necesita un cuarto de congelación?

En congelación se usan paneles sándwich de poliuretano de 100 a 150 mm, más gruesos que en conservación, para sostener −18 °C o menos sin que el consumo de energía se dispare. El espesor exacto se define con la temperatura de trabajo, el producto y el tamaño del cuarto.

¿Cuánto se demora el montaje de un cuarto frío?

El plazo depende del tamaño, de la temperatura, de la obra civil y de la acometida eléctrica que requiera el sitio. Por eso lo confirmamos en la cotización, después de la visita técnica y con el diseño aprobado. Escríbanos por WhatsApp al 320 473 4908 y le confirmamos disponibilidad para la visita.

¿Qué se necesita para un cuarto frío para carnes?

La Resolución 240 de 2013 fija un máximo de 7 °C en el centro de la canal de res y cerdo y de 5 °C para productos cárnicos; congelada, la carne va a −18 °C o menos. El cuarto necesita además rieles o estanterías, piso sanitario, termómetro calibrado y registro de temperatura.

¿Qué mantenimiento necesita un cuarto frío nuevo?

Un mantenimiento preventivo periódico: revisión de presiones y fugas, limpieza de condensador y evaporador, deshielo, empaques de puerta y verificación del termómetro contra uno de referencia. La frecuencia se define según el uso del cuarto, y cada visita queda en una bitácora que sirve para la inspección sanitaria.

¿Sirve un cuarto frío para flores?

Sí. Las flores de corte se guardan en un cuarto frío de conservación, con temperatura y humedad controladas según la especie. En Colombia no hay una norma con una cifra única para flores, así que el rango se acuerda con el cultivador o el exportador y el cuarto se diseña para sostenerlo.

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Cuéntenos qué producto va a guardar y dónde está la obra, en Bogotá o en cualquier ciudad de Colombia. Medimos, calculamos y le entregamos una propuesta técnica para su operación.

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